Tendon/ Cơm Tempura

Sự kết hợp tuyệt vời giữa ‘tempura, và‘ donburi. Tendon do đó là một bát cơm trắng đứng đầu với hải sản và rau củ chiên giòn. Ngày nay, tempura đã phát triển thành một món ăn theo cách riêng của nó, với một số nhà hàng chuyên gia tính phí hàng chục ngàn yên cho một thực đơn phức tạp, nhưng gân vẫn là một món ăn khiêm tốn, giá cả phải chăng được yêu thích bởi số đông. Được làm bằng hải sản tươi được chiên trong dầu mè (thường) cho đến khi vàng và giòn, gân là một món ăn nhanh khi bạn cần một thứ gì đó làm đầy và thỏa mãn.

Tsukemen

Tsukemen có nghĩa là ‘nhúng mì Đức trong tiếng Nhật. Mì và nước dùng của ramen này được phục vụ trong bát riêng biệt và bạn chỉ cần nhúng cái trước vào cái sau và vui vẻ bỏ đi. Nó được phát minh ở Tokyo vào đầu thập niên 60 bởi đầu bếp Kazuo Yamagishi; các nhà hàng tsukemen khác sớm mọc lên và sự đa dạng phát triển. Ngày nay, bạn cũng có thể tìm thấy ngâm udon và soba. Mì Tsukemen có xu hướng ở phía dày hơn trong khi nước dùng tập trung nhiều hương vị và không bị loãng như nước dùng ramen thông thường.

Abura soba

Nghĩa đen là noodles mì dầu, (lo lo lo – họ ít béo ngậy hơn bạn tưởng), món ăn này được sinh ra quanh Musashino ở phía tây Tokyo. Cả hai nhà sản xuất mì Chinchintei và Sankou đều tự nhận là người khởi xướng hỗn hợp mì không đường, toppings và giấm này – cả hai đã bắt đầu bán nó hơn nửa thế kỷ trước. Vì món ăn chứa ít hoặc không có dầu, nên có vẻ lạ là cái tên đã bị mắc kẹt. Một số người nói nó khác biệt với tsukemen, một số người nói nó khác vì có một chút dầu trong nước sốt, nhưng chúng tôi thích lời giải thích rằng bạn đã ướp lớp mì với nước sốt khi bạn ăn.

Monjayaki

Một loại bánh bột chiên hoặc bánh xèo mặn, monjayaki là câu trả lời của Tokyo về okonomiyaki, món ăn mang tính biểu tượng của Hiroshima và Osaka. Monjayaki vẫn giữ được vẻ ngoài hơi chảy giống như phô mai tan chảy ngay cả khi được nấu chín – nhưng món pha chế thơm ngon có vị ngon hơn vẻ ngoài của nó. Nguồn gốc của monja, được gọi một cách trìu mến ở Tokyo, có thể được truy nguyên từ một loại bánh kẹo giống như crêpe được gọi là mojiyaki vào cuối thời Edo. Sự bùng nổ phổ biến vào những năm 1980 sau đó đã dẫn đến sự ra đời của Monja Street trên Nishinakadori ở Tsukishima – bạn sẽ tìm thấy khoảng 75 nhà hàng monja ở đây ngày hôm nay.

Fukagawa-meshi

Một thị trấn đánh cá nhỏ ở phía Đông Tokyo, Fukagawa phát triển mạnh vào thời Edo (1603-1868), phần lớn nhờ sự phong phú của asari (nghêu cổ ngắn) và hàu được tìm thấy ở vùng biển địa phương. Hồi đó, món chủ yếu của ngư dân là bukkake-meshi, nước dùng của nghêu, hành lá và đậu phụ đổ lên cơm nguội. Vì nghêu rất rẻ và có sẵn rộng rãi, món ăn khiêm nhường này đã trở nên phổ biến trong các ngôi nhà của Fukagawa – do đó là Fukagawa-meshi, có nghĩa là bữa cơm của Fukagawa. Trong khi những người theo chủ nghĩa thuần túy cho rằng Fukagawa-meshi đích thực dùng để chỉ cơm với nước dùng, thì thuật ngữ này thường nói đến cơm được nấu với ngao.