Sushi được định nghĩa chung là một món ăn có cơm trộn với dấm sushi kèm với các nguyên liệu khác

1. Gunkan : Loại sushi này bao gồm cơm sushi được cuộn bởi rong biển khô và các loại trứng cá, đặc biệt là trứng cá hồi.

2. Nigiri: Có vô số loại nigirizushi nhưng có một số loại phổ biến là cơm sushi sẽ được cuộn theo nửa vòng tròn cùng với các loại hải sản tươi sống như : cá ngừ, cá hồi, cá chình, cá nóc, cá thu, tôm, lươn, mực, bạch tuộc,ốc thậm trí là trứng chiên…

3. Temaki : Temakizushi có nghĩa là cuộn bằng tay, là món sushi được làm từ rong biển nori, cơm sushi, hải sản và rau, tất cả đều được cuộn tròn trong miếng rong biển.

4. Norimaki : Còn được gọi là cơm sushi và hải sản…tất cả đều cuộn trong miếng rong biển khô

5. Inari : inarisushi đây là loại sushi rất đơn giản và có giá rẻ vì chỉ cần nhét đầy cơm sushi trong miếng đậu phụ là xong

6. Oshizushi : Là một loại sushi ép, cá được đặt lên cơm sushi, rong biển…trộn với cơm sushi sau đó được ép trong một chiếc hộp bằng gỗ

7. Chirashi : Cách làm của món sushi này là dùng hải sản, nấm, rau trải đều lên cơm sushi.