Thịt viên hamburger kiểu Nhật (tiếng Nhật là ハンバーグ: hanbaagu) là một món ăn được ưa chuộng bởi cả người lớn và trẻ em ở Nhật. Những nhà hàng chuyên về món bít tết steak (ステーキ) luôn có cả thực đơn món thịt viên hamburger này. Và hầu hết các quán cơm suất ở Nhật cũng có suất cơm với thịt viên hamburger (ハンバーグ定食: hambaagu teishoku). Đây là một món ăn ngon, bổ dưỡng và cũng khá dễ làm ở nhà. Dưới đây là công thức món thịt viên hamburger kiểu Nhật cơ bản mà mình học được, chia sẻ lại với các bạn nhé.

Nguyên liệu (khẩu phần cho 2 người)

a. Nguyên liệu làm thịt viên:

Thịt băm trộn lẫn bò và lợn là nguyên liệu quan trông nhất để làm thịt viên hamburger (tiếng Nhật gọi là 合挽き肉/ 合挽きミンチ hoặc 牛豚ミンチ). Bạn sẽ tìm thấy loại thịt này được bán sẵn trong tất cả các siêu thị ở Nhật. Nếu ở Việt Nam, bạn có thể mua riêng và trộn vào sau. Nếu bạn không thích loại thịt băm trộn lẫn này thì có thể chọn loại chỉ có thịt lợn (豚ミンチ) hoặc chỉ có thịt bò (牛ミンチ), nhưng loại chỉ có thịt bò thì sẽ hơi khô.

250g Thịt băm, loại dùng làm hamburger
1/2 củ hành tây, băm nhỏ
15g vụn bánh mì (hay bột chiên xù) (パン粉)
2 thìa canh sữa tươi không đường
1 quả trứng
1 chút muối, hạt tiêu
Dầu ăn hoặc dầu olive
Pho mát sơi hoặc 01 miếng phô mai vuông (nếu bạn thích vị béo)

• 

• 

b. Nguyên liệu làm sauce:

Có thể dùng xốt hamburger bán sẵn trong siêu thị (ハンバーグソース)

Hoặc tự làm xốt với các nguyên liệu:
Tỏi (1 nhánh)
Bơ lạt (1 miếng nhỏ)
Hành tây băm nhỏ
Nước tương shouyu (1,5 thìa canh)
Mirin (1 thìa canh)

c. Một số đồ ăn kèm (tùy thích):

Khoai tây, cà rốt, cà chua bi, bông cải xanh, ngô ngọt…

Cách làm:

●　Làm thịt viên

Lấy 1 cái bát to, cho vụn bánh mì, sữa tươi, hành tây băm nhỏ vào trộn thật đều.

Sau đó cho tiếp các nguyên liệu gồm: thịt, trứng, muối, tiêu và phô mai sợi vào trộn đều tay.
Lưu ý: Nếu không dùng phô mai sợi bạn có thể dùng một khối phô mai thì sẽ béo và độ tan chảy nhiều hơn. Pho mát miếng thì chưa cho vào bước này mà để cuối cùng.

Trộn thịt cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, vừa trộn vừa ném nhẹ xuống bát vài lần cho ra bớt khí trong hỗn hợp thịt.

Xoa 1 chút dầu ăn vào tay, nặn miếng thịt thành hình oval. Nếu dùng pho mát miếng thì lúc này kẹp pho mát miếng vào giữa miếng thịt và nặn lại thành hình, giấu miếng pho mát vào trong.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và đợi dầu nóng lên thì thả viên thịt vào chiên. Vặn nhỏ lửa, đậy vung để thịt chín. Sau khi mặt dưới của thịt chín thì lật thịt lại chiên tiếp.

Khi thịt gần chín vàng cả 2 mặt thì thêm 1 chút nước vào và đun liu riu nhỏ lửa. Chọc thử vào miếng thịt nếu thấy nước thịt chảy ra trong trong là được. Đặt thịt ra đĩa và tiến hành làm nước xốt.

●　Làm xốt hamburger:

Cho bơ vào chảo cho tan chảy, phi thơm hành và tỏi, thêm chút nước, shouyu, mirin đun đến khi hơi sền sệt là được. Nếm lại gia vị cho vừa miệng. Rưới nước sốt lên mặt miếng thịt vừa chiên.
Ngoài xốt truyền thống ở trên bạn có thể pha chế nước xốt tùy ý theo khẩu vị của mình. Có thể dùng xốt cà chua (hỗn hợp ketchup với hành, tỏi và shouyu). Thỉnh thoảng thì mình làm xốt theo kiểu phi thơm hành tỏi, thêm táo bằm nhỏ, sau đó thêm nước tương shouyu và xốt Gochujang của Hàn cũng rất ngon.

●　Món ăn kèm:

Có thể chiên khoai tây, ngô ngọt, luộc bông cải xanh và cà rốt với 1 chút muối để bày kèm với thịt viên sau khi chiên. Nếu thích bạn cũng có thể làm thêm món trứng ốp và thịt xông khói giống như ngoài hàng cho hấp dẫn.

Món thịt viên hamburger đạt yêu cầu là khi cắt ra có nước chảy từ trong miếng thịt ra, thịt mềm thơm và ngậy. có thể ăn kèm cơm nóng hoặc bánh mì đều rất ngon. Chúc các bạn thành công với món ăn hấp dẫn này nhé.