*Bài viết không nhằm mục đích khuyến khích quý độc giả phải dùng thử.

Thịt Cá Voi

Khi mà nước Nhật còn thiếu nguồn thực phẩm thì thịt cá voi thường được thấy ở bữa cơm gia đình hoặc nhà ăn của trường học. Ngoài ra, những năm gần đây người ta còn tìm ra được rằng thịt cá voi là một loại thuỷ sản có chứa khá nhiều Balenine, một thành phần rất tốt đối với sức khoẻ và làm đẹp.

Basashi – Thịt Ngựa Sống

Basashi là món thịt ngựa sống thái lát mỏng. Ngoài ra người ta còn gọi với tên khác là baniku. Thịt thành phẩm đưa tới các nhà hàng quán ăn luôn được giữ lạnh để bảo đảm ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Basashi thường ăn kèm với gừng nạo, tỏi nghiền, tỏi tây xắt nhỏ và cho vào gia vị như nước tương. Ở vùng Aizu tỉnh Fukushima người ta thường ăn thịt ngựa với miso, tỏi và hạt tiêu.

Thịt gà sống – Torisashi

Torisashi là thịt gà sống thái lát mỏng hoặc làm chín một phần da bên ngoài để giữ được hương vị tươi ngon của thịt. Các lát sau đó được phục vụ với wasabi, đậu nành và sa lát. Cũng giống như với sushi, khách hàng sẽ nhúng sashimi vào đậu nành và sau đó ăn sống.

Ấu Trùng Ong – Hachinoko

Hachinoko là món ăn làm từ ấu trùng của ong tương tự như món nhộng của Việt Nam. Thời xưa nó là nguồn protein quý giá trong ẩm thực còn ngày nay nó là món ăn cao cấp được đóng hộp hoặc chai bán sẵn trên thị trường. Mùa săn ấu trùng là mùa thu và ở Nagano đây là một trò chơi của trẻ em và giờ là hoạt động giải thích cho người lớn.

Châu Chấu – Inagono tsukudani

Món ăn làm từ châu chấu sau vụ thu hoạch lúa vào mùa thu. Mặc dù không quá phổ biến nhưng tại những nơi thịnh hành món này người ta còn bán châu chấu sống. Sau khi loại bỏ chân và lông lởm chởm (nếu có) người ta sẽ rửa sạch bằng nước, nướng hoặc rang bằng nồi đất sét không tráng men. Tiếp đó đun sôi trong một vài giờ rồi cho gia vị như nước tương, đường, tiếp tục đun sôi trong vài giờ để làm thành Tsukudani.